Kaiserschmarrn Rezept: typisch österreichisch
Durch: Mary am 27 November 2017
Kaiserschmarrn zählt zu den bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche. Kaiserschmarrn ist eine verfeinerte Form des Schmarrns und wird mit Palatschinkenteig zubereitet. Traditionell wird Kaiserschmarrn serviert mit Zwetschkenröster und mit Staubzucker bestreut.
Der Name des Kaiserschmarrns geht auf Kaiser Franz Joseph I zurück und es gibt mehrere Hypothesen:
Laut dem ehemaligen Hofbediensteten Josef Cachée hat der Kaiser den Kaiserschmarrn auf seinen Jagdgesellschaften durchaus zu schätzen gewusst.
Der Name des Kaiserschmarrns geht auf Kaiser Franz Joseph I zurück und es gibt mehrere Hypothesen:
- Als ein Hofküchen-Patissier, der für die notorisch linienbewusste Kaiserin Elisabeth gerne besonders leichte Desserts kreierte, mit einer neuen Komposition aus Omeletten teig und Zwetschkenröster in der kulinarischen Gunst der Kaiserin gar nicht zu landen vermochte, sprang seine Majestät in die Bresche und aß die Portion der Kaiserin mit den Worten „Na geb' er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z'sammenkocht hat“ auf.
- In einer Variante der Legende wurde das Gericht, das demnach bereits anlässlich der Hochzeit von Franz Joseph und Elisabeth 1854 kreiert und der neuen Kaiserin gewidmet wurde, von den Köchen zunächst „Kaiserinschmarrn“ getauft; es habe aber dem Kaiser besser zugesagt und wurde dementsprechend umbenannt.
Laut dem ehemaligen Hofbediensteten Josef Cachée hat der Kaiser den Kaiserschmarrn auf seinen Jagdgesellschaften durchaus zu schätzen gewusst.
Das Kaiserschmarrn Rezept
Zutaten für 3 Portionen- 200 gr. Mehl
- 30 gr. Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Stk Eier
- 300 ml Milch
- 30 gr. Rosinen
- 1 Prise Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Zuerst in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. In einer anderen Schüssel das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und danach unter den dickflüssigen Teig heben. Die Butter in einer großen, flachen Pfanne aufschäumen lassen, den Teig langsam eingießen, und auf beiden Seiten anbacken. Anschließend die Pfanne in ein vorgeheiztes Backrohr bei mäßiger Hitze (Heißluft ca. 180°C) für 10-12 Min. fertig backen - bis der Kaiserschmarren leicht goldbraun ist. Danach die Pfanne aus dem Backrohr nehmen und den fertigen Teig mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerreißen. Nun die Rosinen hinzufügen, gut verrühren und die Pfanne nochmals für ca. 1 Minute in den noch heißen Backofen. Den Schmarren auf Tellern anrichten und mit Zucker bestreuen.